唇齿溢香牛肉汤

唇齿溢香牛肉汤
【作者/来自】网站管理员 【发表时间】2016/10/15 【点击次数】1623
有道是:八公豆腐淮南王,莫忘淮南牛肉汤;历史文化显人气,问君何不去宏扬?说起淮南,很多人会想起淮南的豆腐,肯定也会有许多人想起淮南的地方小吃——淮南牛肉汤。早晨,当你来到淮南,乃至整个上午,只见大街小巷相隔不远便见一只大炉支着一口大锅,那热腾腾的奇特醇香会随风飘来,那就是地地道道的淮南小吃——淮南牛肉汤。真所谓“南北奔波数千里,未进淮南闻汤香”,喝一口就会回味无穷,流连忘返。甚至,当你远赴北京、上海、合肥、山东、河南、湖北、湖南、江苏、浙江、贵州、内蒙、新疆、东北等省市,都可见到淮南牛肉汤店的招牌,喝上一碗辣乎乎、香喷喷的淮南牛肉汤。说起淮南牛肉汤的历史可悠久呢。据传五代十国期间,后周殿前都指挥使赵匡胤奉命率军攻打寿春(公元957~959年,今安徽寿县),南唐守将刘仁赡据险坚守,众志成城。赵部虽顽强作战,仍屡攻不下。久之,外无援兵,内无粮草,赵部反被南唐守兵围困于八公山内。饥肠辘辘的后周士兵四处搜求,只得掘取地瓜之类为食,并闯进山民家中乞食。其间,一户山民耕牛羸病而死,将卖剩的牛骨、碎肉之类与杂碎一起熬煮成一锅牛肉汤,正准备食用。后周士兵不由分说便把这锅汤端给了赵匡胤。饥寒交迫的赵匡胤虽习惯了锦衣玉食,却也没有见过这样的牛肉汤,大呼“美食”!公元960年,陈桥兵变,赵匡胤豋龙基当皇帝,始终忘不了淮南牛肉汤,派官员前来寻找美食。于是,民间便把淮南牛肉汤传为“神汤”,又传为“救驾汤”。又据传到了清朝乾隆年间,翰林大学士张政精研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳官员,深得皇上厚爱。告老还乡回到淮河岸边,将宫廷秘方结合淮南黄牛肉骨研制成淮南牛肉汤,根据淮河两岸四季分明气候特色,春夏秋冬不同配料,流传于世。喝淮南牛肉汤四季皆宜:春爽口,强筋壮骨;夏清热,开胃健脾;秋去火,恢复元气;冬暖胃,大补大益。经过千余年的历史演变,淮南牛肉汤已成为淮南人早餐的主要形式之一,不仅给大众百姓特别是上班族在饮食上节省了大量时间,还丰富了淮南地方食文化。目前,淮南牛肉汤馆、店在淮南市区域内已有六百多家,从业人员五千多人,加上外地经营者约有一万多人。淮南牛肉汤给淮南地区的人文发展和经济发展带来了很大活力,给社会就业带来了很大市场,曾被《人民日报》、《安徽日报》、《新安晚报》、《工商导报》、《淮南日报》、《淮河早报》、淮南电视台等媒体作过宣传报道。省内外客人来淮南,首选淮南牛肉汤品尝。 为了更好地体现和挖掘淮南人文历史,规范淮南牛肉汤行业,保护和做大淮南牛肉汤这块历史文化品牌,在淮南市工商联的筹备和努力下,2007年1月,淮南牛肉汤商会应运诞生。淮南牛肉汤商会成立后,积极开展会务活动,充分发掘淮南人文历史,向国家商标局申报注册“淮南牛肉汤”证明商标、“淮南牛肉汤商会”集体商标。针对牛肉汤摊点脏、乱、差现状,制定了“四化一统一”行业标准(既形象一体化、卫生规范化、配料标准化、质量达标化和统一培训),向市质量技术监督局报批《淮南牛肉汤技术规范》市地方标准,经审查获批准发布。 2008年,淮南市政府把发展淮南牛肉汤行业列入淮南市早餐工程。淮南牛肉汤商会借市政府早餐工程这股强劲东风,竭力打造事关千家万户百姓早餐的牛肉汤这项民生工程,在全市六区一县大力推广淮南牛肉汤示范店。经过一年多来不懈的努力,淮南牛肉汤已有20个示范店相继成立。示范店服务员一律身穿白色工作服,使用景德镇特制的印有“淮南牛肉汤”商标图案的大口碗,餐具一律经消毒柜消毒,严格执行“淮南牛肉汤地方标准”,规范操作和配料,店堂窗明几净,一改多少年来以往淮南人喝牛肉汤蹲露天街头脏、乱、差陋习,给人耳目一新。这些示范店营业当天就吸引了大量顾客,座无虚席。牛肉汤不仅是作为早餐供应,还经营其它菜肴,全天候顾客络绎不绝,排队等喝牛肉汤,生意异常兴隆。这些示范店的顺利开业,为淮南牛肉汤行业的规范和发展树了榜样、带了好头,让全市同行业和广大消费者看到了淮南牛肉汤发展的前途,为宏扬淮南牛肉汤品牌起到了很大的推动作用。进入2009年后,一家又一家规模更大、装璜更考究的淮南牛肉汤示范店开业。但仍严格执行合理价格,只要三、五元就能喝上一碗香喷喷、辣乎乎的牛肉汤,并不比露天摊点贵。截止2009年底,安徽省外已有4个省10个市相继成立了21个淮南牛肉汤加盟店,并报市科技局批准成立了淮南市牛肉汤研究所。淮南牛肉汤示范店的成立是件新鲜事,积极推动了淮南市早餐工程的实施,有力地彰显了淮南牛肉汤商会的力量和影响。市人大主任吴晓矛,市政府副市长、市早餐工程领导小组组长谌伟,市政协副主席杨天标,以及市工商联、市商务局、市粮食局、市公安局、市质监局、市工商局、市地税局、市市容局、市卫生局、市食品药品监管局等领导同志,都相继亲临牛肉汤示范店,参加开业典礼。淮南牛肉汤商会会长张在东,这位清朝大学士、美食家张政的后裔,矢志致力于研制牛肉汤调料的民营企业家,踌躇满志地说:“在市工商联的指导下,打算在已成立的牛肉汤示范店的基础上,通过淮南牛肉汤商会全体会员的共同努力,逐步规范推广示范店,争取今明年在全市规范30%以上的店面。今后淮南牛肉汤发展趋势方向,是做类似永和豆浆、麦当劳、肯德基等特色小吃连锁店。增加经营品种,如小炒、蒸包、点心等,满足不同层次消费者的多种需求,壮大淮南牛肉汤产业,以此带动淮南地区豆腐千张、绿豆饼、红薯粉丝、养牛等行业的连环发展,以及整个餐饮业的发展,并把淮南牛肉汤推向市外、省外,走向全国。”但愿淮南牛肉汤商会业绩越做越大,但愿淮南牛肉汤产业越做越强,就象淮南的豆腐一样,打响树立起淮南又一个地方品牌,让淮南牛肉汤走出淮南,走出安徽,迈向全国,香飘世界。
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